terça-feira, 6 de setembro de 2022

SOPA DE CEBOLAS

 


Receitas de sopa de cebola existem muitas, mas essa eu acho uma das melhores. É bem simples e tem um sabor extraordinário. É facil de preparar e usa  pouquissimos ingredientes. A quantidade dos ingredientes que vou listar dá para duas cumbucas, se quizer aumentar basta multiplicar na mesma proporção. Pode servir em pratos de sopa mas o conjunto ficará melhor se servida em cumbuca, com queijo parmesão gratinado. Já que vai fazer faça com capricho pois fica mais saborosa. Se tiver uma boa companhia abra um tinto e acenda velas também....Bom vamos às fotos e explicações.....


Então para preparar duas cumbucas, dessas usadas para servir feijoada individual, vai precisar de 4 cebolas tamanho médio, 4 fatias de torradas, 100 a 200 gramas de queijo parmesão ralado ( essa quantidade depende de voce), um tablete de caldo de legumes, ou de carne, duas colheres rasas (sobremesa) de sal e um pouco de azeite, aproximadamente duas colheres (sopa),  e aproximadamente 1 litro de agua inodora. Indico agua inodora para os Paulistanos pois aqui em SAMPA, mesmo de filtro,  a agua em algumas localidades é intragavel. Se a agua for ruim é melhor usar agua engarrafada, dessas PET sem gas.
O tamanho da cumbuca, apenas para referencia, tem as seguintes medidas ( aproximadas): diametro da boca 13 centimetros, diametro no fundo 9 centimetros e altura do fundo até a boca 9 centimetros. A capacidade de liquido é de uns 500 Mls.



Aí temos as 4 cebolas, sem casca, e fatiadas...


Cebolas dentro de uma panela grande....


O tablete de caldo de carne junto da cebola..... Mais nada deve ser colocado na panela, apenas a cebola e o tablete à sua escolha, carne ou legumes...ou ainda de galinha...A ideia é deixar a cebola transpirar e derreter o tablete. Para isso use fogo alto e vá misturando a cebola e com a ponta da espatula dissolvendo o tablete que tem bastante gordura dissolve facil com o calor da panela.


Misture as cebolas para ir pegando côr. Raspe o fundo da panela pois o tablete vai derreter e vai começar a caramelisar..Nesse momento voce já vai querer fazer um sanduiche dessa cebola tamanho o sabor...
Coloque uma panela com agua, mais ou menos 1 litro e ponha para ferver...




Uma vez dissolvido o tablete e já misturado à cebola é hora e desidratar a cebola colocando um pouco de sal...Usei duas colheres rasas,  tamanho sobremesa.


Após adicionar o sal, vejam como o fundo ficou limpo e liso. Agora o fogo e o sal irão trabalhar. O sal irá desidratar a cebola formando um liquido marrom, que é o sumo da cebola misturado com o tablete de caldo....


Esse processo faz duas operações. Esquenta a cebola fazendo-a a transpirar e soltar seu caldo e o  fogo alto frita esse caldo caramelizando o.


Isso não demora muito, uns 4 a 5 minutos é o suficiente para começar a ficar dourado. Misture sempre a cebola com esse caldo e em seguida deve colocar o azeite....umas duas colheres ( sopa). Misture bem....mantendo o fogo alto. Agora vamos deixar esse azeite "lavar" as cebolas e quando quente irá ficar mais liquido e escorrer para o fundo da panela. Mantenha o fogo alto e esse azeite com o resíduo do tablete, mais resíduo da cebola irá se concentrar no fundo da panela e começará a se caramelizar e é isso que precisamos...um caramelo forte para dar sabor e cor.


É hora de adicionar o azeite....




Vejam a caramelização no fundo da panela.. Agora é a hora de colocar a agua quente para deglaçar a panela. Deglaçar, de forma bem popular,  significa diluir a crosta que se formou no fundo da panela, aquela caramelização, com algum liquido e ter um caldo. Seria como o supra-sumo, o máximo do máximo....


Uma foto foi tirada com luz ambiente e a outra com flash. Gostei das duas por isso post as duas....



Aquela agua que eu disse que deveria esquentar está sendo usada agora. Nada especial, basta adiciona-la na panela com a cebola e deixar uns 10 minutos...quase que fervente....





Estamos na fase final...agora vamos pensar em montar a cumbuca....Vamos precisar de torradas. Como eu não tinha torradas prontas fiz de um jeito muito pratico. Peguei fatias de pão italiano que (SEMPRE) tenho disponível e coloquei sobre a chama do fogão. O cheiro de pão queimado na chama me deixa louco.....










Bom, aí estão as duas torradas para uma cumbuca............


Uma torrada deve ser colocada no fundo da cumbuca....





Queijo parmesão sobre a torrada.....



Sobre a torrada com o parmesão ralado umas conchas da cebola e seu caldo....






Faltando dois dedos para completar a cumbuca, coloca-se a segunda torrada.....


Aí está a segunda torrada sobre a sopa de cebola....


Sobre a torrada um pouco de queijo parmesão....


Sobre o queijo parmesão a ultima concha da sopa de cebola, com muita cebola sobre a torrada...


Sobre tudo, deve ser adicionada uma muita generosa cobertura de queijo parmesão ralado que será gratinado em forno pré-aquecido em temperatura MAXIMA......



Pronto, aí está uma cumbuca de SOPA DE CEBOLAS GRATINADAS........................


segunda-feira, 22 de agosto de 2022

CAMEMBERT EMBRULHADO EM MASSA FOLHADA

2nd  EDIÇÃO 

Para acompanhar esse friozinho nada melhor que uma lareira ( ou manta), um bom vinho e algo delicioso para saborear. Essa é a minha sugestão. Um Camenbert ( Ou Brie ) embrulhado em massa folhada !




Massa folhada marca " FORNO DE MINAS " é muito boa. Similar a da AROSA, um pouco mais espessa mas a textura é muito boa e não é muito gordurosa. O Camembert tem +ou- 5 centimetros de diametro e o refratário uns 10 de diametro, portanto porção individual ou no maximo como entrada para 2 pessoas. O vinho e os temperos estão na foto, mas não usei. Tomei um tinto.
FORRE O REFRATÁRIO COM A MASSA DE UM JEITO MEIO QUE RUSTICO.......TEM QUE TER O SUFICIENTE PARA COBRIR, COMO SE FOSSE UM PACOTE MAL FEITO...
COLOQUE O CAMEMBERT NO CENTRO E FECHE O PACOTE DEIXANDO ESPAÇO DENTRO. O QUEIJO VAI DERRETER E TEM QUE TER ESPAÇO.
PRONTO O PRIMEIRO, O DE CAMEMBERT ESTÁ EMPACOTADO......VAMOS AGORA PARA O OUTRO QUEIJO DESTA VEZ COM O BRIE.
DA MESMA FORMA TEM QUE FECHAR O PACOTE DEIXANDO ESPAÇO INTERNO..
PINCELE COM GEMA DE OVO.....
MANDE PARA O FORNO TEMPERATURA ALTA.
AQUI ESTAVAM A 230 GRAUS. FIQUE DE OLHO PARA NÃO DEIXAR PASSAR DO PONTO E QUEIMAR.
AÍ ESTÃO OS DOIS PACOTES, UM DE BRIE E OUTRO DE CAMEMBERT. NÃO TENHO AS FOTOS DELES ABERTOS MAS VOCES PODEM IMAGINAR.
A MASSA FICOU CROCANTE E MACIA. NÃO FICOU GORDUROSA. O QUEIJO FICOU DERRETIDO COMO SE FOSSE UM FONDUE.
NÃO TIREI DO REFRATÁRIO PARA SERVIR PORQUE NÃO DARIA PARA MANTER FATIAS COM O RECHEIO POIS IRIA ESCORRER. CADA UM SE SERVIU COM UMA COLHER.
ESSE É MOLEZA.....